司厨士協会とは

一般社団法人
全日本司厨士協会
京滋地方京都府本部

会長 津田明彦

一般社団法人全日本司厨士協会京滋地方京都府本部のホームページをご覧いただき、ありがとうございます。
会長を努めさせていただいております津田明彦と申します。

日本の西洋料理の起源は古く、16世紀末、キリスト教の伝来とともに西洋の料理がもたらされたことが始まりと言われています。以来、明治時代に入ると外国人の数も増え、西洋料理を扱うレストランやそこに従事するシェフも増えていきました。現在では、日本料理や中国料理同様、広く私たちの生活に親しむ料理となりました。我々司厨士は、その名称である厨（くりや＝食物保管庫・台所）を司る人として、西洋料理に携わる仕事に誇りと責任を持ち、日々仲間とともに研鑽を積んでいます。

フランスの伝統料理から、日本の食材や調理法でアレンジしたものまで、様々な料理がありますが、いずれも確固たる基礎・基本が出来ていてこそ、プロフェッショナルの料理と言えるのではないでしょうか。京都府本部では、それらの技術を身に付けるためのコンクールや講習会など、様々な取り組みを行っていますので、気軽に参加してほしいと思います。また、生産から加工・販売・調理など、一つの料理を仕上げるまでに多くの人が関わりますが、協会では調理人だけでなく、あらゆる立場の人と交流を持つことが出来ます。食に関わる者同士、切磋琢磨出来る良き関係を築くことが出来るのもこの協会の魅力の一つです。事業所だけでなく、各地に仲間がいるということは大変心強く、視野が広がるもの。是非、私たちと一緒に西洋料理の可能性をもっと広げていきましょう。未来を担う若いシェフの皆さんの参加を楽しみにお待ちしています。

そして、これまでも協会活動を支えてくださっている会員の皆様、これからも業界・協会の発展のため、お力添えをいただきますよう、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。